山东老字号|邹平“纸皮包子”源远流长 还有一

  邹平“纸皮包子”是起源于明集镇高家村的一道地方特色美食,由高氏传人代代相传,已有300余年历史。“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”是纸皮包子的特点。目前,传统美食“纸皮包子”已经传遍齐鲁大地,而且也被授予山东省老字号、齐鲁名吃的美誉,其制作工艺被列入山东省非物质文化遗产目录。

  说起“纸皮包子”,还有一段有趣的历史故事,相传在乾隆年间,宫内盛行吃包子,因为那会儿皇太后不吃韭菜馅的,可是乾隆皇帝却爱吃韭菜馅的。就为这事儿,宫里闹了一个笑话,有一个宫女把乾隆皇帝爱吃的韭菜包子错端给了皇太后,皇太后一口咬下去,一看是韭菜馅的就勃然大怒,一气之下把这位宫女逐出宫门。为此,乾隆皇帝很尴尬,就下令御膳房的郎中做出一种能透过面皮,可以看到馅的包子。就这样,把这个任务就交给了一位姓高的御厨身上。但是这个任务让高御厨很为难,绞尽脑汁想了半个多月,也没有想出来怎么做。就这样,高御厨就回到了邹平老家,访遍了当地的名厨,后来发现在邹平长山镇有一种山药,用它的那个山药汁和出的面皮,面皮是比较劲道耐拉,后来经过不停的试验,最终把这种包子做出来了。高御厨带着自己的研究成果返京去复命,当乾隆皇帝一看非常高兴,就给它赐了个名字——御名纸皮包子。

  原来,“纸皮包子”的手艺是从乾隆年间就已经有了,高文霞是“纸皮包子”的第六代传承人,从小她就经常听爷爷奶奶讲述老一辈买包子的故事。她说:“纸皮包子传承到第三代的时候,就是我老爷爷那辈的时候,就发展得最为昌盛、最为好。后来随着战争的开始,老爷爷这生意就没法做了啊,他就回来了,回来了以后这个经营就停止了,但是传承没有停止,他把这个技艺,一代代的就传给了我的家人。”

  “纸皮包子”由于历史的原因,曾在战争年代时停止过经营。但是这个手艺,并没有失传,一直由高文霞的爷爷奶奶传下来,高文霞从小跟着爷爷奶奶长大的,耳濡目染的跟着奶奶学着做包子。而她也非常喜欢。

  高文霞说:“先把和面给学会了,学会了以后,奶奶又分别教我擀皮,因为纸皮包子关键就在于面皮的制作,所以和面跟制皮是两个最关键的步骤,用了五年的时间,我把这两项手艺就是学完了,后来还是觉得就是太辛苦了,因为那时候没有机器,全都是纯手工的,后来就放弃了,后来一直就是没有忘掉这个事情,但是没有实际操作,直到1997年我觉得不能让这个手艺失传。所以,我又重新回头发展的学艺,真真正正地把纸皮包子从和面、制剂、到包馅,到蒸制这个流程全部学会,后来我自己就开了个店开,然后我就不停的去优化这个步骤,直到了现在。”

  就这样,“纸皮包子”从乾隆年间开始,一直传承至今,已有300多年的历史,“色香味美”的包子在邹平传遍大街小巷,也搬到了全国各地的餐桌上。邹平市民崔桂荣说:“纸皮包子是非常的好吃,皮薄馅多,味道也好吃,所以说每次和朋友来吃饭也好,和家人来吃饭也好,都是必点的食品,因为它也是非物质文化遗产,有一个厚重的文化在里面,所以说他们也都很喜欢吃,所以说来到必须点这个食品。”

  区别于普通的包子,“纸皮包子”的面皮只有15克,包子馅却有90克,再加入邹平特产长山山药,邹平西董的酸浆豆腐,更是对邹平特色的一个集中体现,深受广大消费者的喜爱。近年来,“纸皮包子”已经走进台湾、走进香港、走进故宫,其品牌效应已经得到一定的凸显。邹平“纸皮包子”餐饮管理有限公司总经理张帅说:“下一步,我们将以市场顾客口味需求为导向,努力打造自己,力争为邹平餐饮文化增光添彩。”

  想爆料?请登录《阳光连线》()、拨打新闻热线,或登录齐鲁网官方微博(@齐鲁网)提供新闻线索。齐鲁网广告热线,诚邀合作伙伴。

  12月29日,“中国·盐瓷”新闻发布会在滨州召开。经过5年时间的潜心研发,鲁杨盐瓷科技有限公司研制的“鲁杨”牌盐瓷正式走入市场,为全国...[详细]

  12月29日中午11时30分左右,在滨州市滨城区黄河三路渤海六路路口西,路北侧的两个沿街房发生火灾,无人员伤亡。[详细]

  走进魏桥集团的纺织车间,映入眼帘的并不是工人忙碌的身影,而是一排排崭新的机器在轰鸣声中有序地运行,这里就是魏桥集团绿色智能纺织一体...[详细]

  12月28日,由中国邮政集团公司滨州市分公司主办的“方寸纳乾坤 匠心铸辉煌”珍邮鉴赏会暨名家见面会正式开启,邀请了著名邮票设计家、版画...[详细]

  滨州市气象台2019年12月29日9时10分发布寒潮蓝色预警信号,受强冷空气影响,预计滨州市今天傍晚到31日有一次寒潮天气过程,今天傍晚开始转...[详细]

  12月28日,滨州市青年联合会第三届委员会全体会议和滨州市学生联合会第二次代表大会正式开幕。[详细]